Antico grano siciliano, molto simile al Khorasan (meglio conosciuto come Kamut).Tra le sue principali qualità spicca l’elevata digeribilità del glutine in esso contenuto, glutine di qualità diversa rispetto ai grani moderni per le proprietà viscoelastiche, meno elastico e meno tenace , ma che allo stesso tempo risulta molto più digeribile. E’ possibile ipotizzarne l’inserimento nel regime alimentare di chi soffre di sensibilità al glutine, ma non di celiachia. Rispetto al grano tenero ha un indice glicemico più basso e risulta quindi adatto a chi voglia tenere un livello costante la propria glicemia.