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Il sugo bianco toscano di gallina è una variante sfiziosa al classico sugo rosso al pomodoro le cui origini si perdono nella notte dei tempi. L’aggiunta di arancia dona un retrogusto fresco e leggermente amaro al piatto, mentre, il ginepro, frequentemente abbinato alle carni come la selvaggina, danno un gusto aromatico e dolce.
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